材料（パウンド型18cm×８cm×深さ５cm１台分またはマーガレット型直径18cm１台分）／ 上白糖100ｇ、福岡かんきつをすりおろした皮１個分、バター（常温に置いたもの）70ｇ、サワークリーム30ｇ、卵Ｍ玉２個（常温）、薄力粉120ｇ、オレンジのリキュール小さじ１、ブランデー大さじ１ ●仕上げ→ブランデー大さじ２、オレンジのリキュール小さじ２、アプリコットジャム適量 作り方／[1]上白糖と皮をフードプロセッサーに入れてまぜる　[2]バターとサワークリームを加えまぜる　[3]溶いた卵を少しずつわけて加える　[5]ふるった薄力粉を入れて軽くまぜあわせる　　[5]オレンジのリキュール、ブランデーを加えて軽くまぜあわせる　[6]160〜170℃のオーブンで30〜40分焼く　[7]焼き上がった後、熱いうちにリキュール、ブランデー、アプリコットジャムをはけで塗る 「福岡中晩生柑橘」 　福岡かんきつは、天草、はるみ、スイートスプリング、デコポン、清見、甘夏、山見阪ネーブル、麗紅、アンコールなど、多くの種類が出荷されています。はるかなど新品種も登場しています。 取材協力／ＪＡ全農ふくれん 　パウンドケーキの主な材料はバター、砂糖、卵、薄力粉で、ほぼ同量ずつ合わせるのが基本の配合です。今回は、使用した「山見阪ネーブル」の香りをぐっと引き出すために、バターの分量を減らし、サワークリームと合わせました。バターほど重くなく、酸味が強いため、カンキツ系フルーツにぴったり。爽やかな味に仕上がります。　 　パウンド型で作る場合は、焼く前にサラダ油をつけたナイフで、生地の中央にたてに切り込みを入れると、きれいな割れ目ができます。 　焼き上がった後は、熱いうちにリキュールやジャムをはけで塗りましょう。生地に直接しみ込むので、風味が増し、乾燥を防ぐことができます。あら熱がとれたらラップをし、涼しいところに１〜２日おきます。焼き立てよりも、味がなじみ深みが増します。もっと果実の味をきかせたい時には、しぼった果汁も一緒にはけで塗って下さい（ただし生の果実を入れると日持ちはしなくなります）。 　また今回は、しっとりと仕上げるために上白糖を使いましたが、さっくりと仕上げたい時には粉糖を使うなど、好みで使い分けてください。また、よくまぜるとしっかりした生地になり、軽くまぜると食感も軽いものに。フードプロセッサーがない場合は、ホイッパーを使って作ってください。 　この生地を小さい型に流し入れると、一口ケーキの出来上がり！　デコレーションするともっとかわいく仕上がります。いろいろ試して、自分好みの食感と味、大きさなどを見つけてください。 「プチパウンドケーキ」／いろいろな一口サイズの型に生地を入れて、見た目もかわいく。チョコレートや粉砂糖でデコレーション 「いろいろな柑橘のフレッシュケーキ」／トヨ型やパウンド型で焼き、フレッシュなカンキツ系フルーツで飾ります 「爽やか柑橘のレアチーズケーキ」／カンキツ系フルーツの果汁や果肉を入れて。すっきりとした飾り付けでおしゃれに ポイント 作る時、初めに砂糖とすりおろした皮をまぜ、ケーキ全体に果実の香りが行き渡るようにしましょう。また、卵は一度に入れると分離するので数回に分けて入れてください