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「福岡かき」
今がピークの「富有」をメインとし、９月上旬の「西村早生」から３月上旬の「冷蔵かき」までを販売。紅が濃く日持ちがいい「早秋」と大玉でジューシーな「太秋」の拡大推進を行っています |
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| 取材協力／ＪＡ全農ふくれん |
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ホームパーティーが増えてくる12月。そこで今回は、パーティーをステキに演出するスイーツを紹介します。旬のフルーツを使って作れるので、家庭でも試してみてください。
まずは、今が旬の「柿」で作るスイーツです。柿は焼いたりなど熱を加えると、独特な味が変わってしまいます。そこで柿の味をそのまま味わうことができるようにマリネにしました。オレンジのリキュールは、柿の味をあまり邪魔することなく、マリネを爽やかな風味に仕上げてくれます。
その柿に合わせるのがサバイヨンソース。卵黄にたっぷりと空気を含ませるので、軽くふあっとした食感に。生地がもったりとなるまで泡立ててください。カスタード味をベースに、後味にほんのりと香るシャンパン。甘さと酸味の絶妙なバランスが魅力です。柿のほかにも、イチゴや洋ナシ、バナナ、モモ、ソテーしたリンゴなどにも合うので、作り方を覚えておくとちょっとしたデザートを作る時にも便利ですよ。
仕上げは、ソースを敷いた皿に柿のマリネをのせて、緑色のセルフィーユと赤色のクコの実を飾り完成。オレンジ色が引き立つ、色鮮やかなスイーツが出来上がります。
そのほか、グラスに入れたブラマンジェにイチゴソースを流し、冷やし固めると見た目も華やかなスイーツに。また、柿をスライスし、カスタードを入れたタルトに敷きつめると、冬の上品な味に仕上がります。
色鮮やかな福岡県産の旬のフルーツを使って、パーティーを楽しんでみてはいかがでしょうか。 |
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