材料／（A）ロール生地→卵３個、上白糖100ｇ、薄力粉60ｇ、溶かしバター15ｇ、牛乳20cc （B） クリーム→生クリーム200ｇ、みかん果汁150cc、粉糖10ｇ、オレンジのリキュール少々、ゼラチン３ｇ 作り方／（A）ロール生地→[1]ボウルに卵、上白糖を入れ、湯せんで温めながらまぜる　[2][1]が人肌程度になったら湯せんから下ろし、ハンドミキサーで泡立てる　[3]ふるった薄力粉、溶かしバター、温めた牛乳を入れてまぜ合わせ、天板に流す　[4]180〜190℃のオーブンで12分程焼く （B）クリーム→[1]果汁を弱火で50ccになるまで煮つめ冷ます　[2]ゼラチンを冷水でふやかし、電子レンジで液状にする　[3][2]の中に[1]を入れ、ホイッパーでまぜる　[4]粉糖をまぜた生クリームを氷水で冷やしながら半分まで泡立てる　[5][3]を泡立てながら少しずつ[4]を入れまぜ、リキュールを加える 　そのまま食べても甘くておいしいミカン。マドレーヌやシフォンケーキなどを焼く時、丸ごとしぼった果肉入りの果汁を生地に加えると、ミカン独特の爽やかな香りと味が引き立つスイーツに。優雅なティータイムのおともに最適です。また、果汁に１００％濃縮のオレンジジュースを混ぜて使うと、ミカンの果汁のみの時とは違った深い味が楽しめますよ。 　今回、果汁は弱火で煮詰めた後、生クリームに混ぜました。これは味を濃くし、色をキレイに出すためです。さらにマーマレードを生地に塗り、食感や味にインパクトをプラス。切り口も華やかになりますよ。 　また、オリーブオイルとの相性がいいミカン。おしゃれなサラダに仕上げたい時にも活躍してくれます。 　口の中でとろけるみかんのロールケーキは生地のふわふわ感が魅力。その食感を出すためのコツを紹介します。 　ポイント１　卵と上白糖は、人肌（40℃）になるまで湯せんにかけながら混ぜ合わせましょう 　ポイント２　湯せんから下ろした後の泡立ては、生地を大きくすくって８の字がかける程度までを目安に 　ポイント３　生地になじむよう、牛乳とバターは50℃に温めて加えます 　ポイント４　焼く際には、できれば天板を２枚重ね、間にぬれた新聞をはさみましょう。オーブンから出した後は、ぬれぶきんをかけ乾燥を防ぎます 　　　　　　　◇　　　　　　　　　◇ 　焼き上がった生地には、はけでシロップを塗り、その上にマーマレード、クリームを重ねて塗ります。それを巻いた後、巻き目を下にして冷蔵庫で冷やすと完成です。　※シロップ＝水40ｇとグラニュー糖20ｇを沸騰させる 「福岡みかん」 福岡みかんは土壌の表面にシートをかけ、品質向上に努めているのが特徴。また、糖度が高く、甘味と酸味のバランスが良い高品質のみかんを県ブランド「博多マイルド」やＪＡオリジナルブランド名で販売しています。 　この時季にしか食べられない濃厚な味や甘さを堪能しましょう 取材協力／ＪＡ全農ふくれん 「みかんのスイートサラダ」／かんきつ系のフルーツとミカンの果汁を加えたオリーブオイルがけサラダ 「みかんのシフォンケーキ」／ミカンの爽やかな味わいが魅力。生クリームなどをかけて盛り付けると豪華なスイーツに 「ヨーグルトみかんのフルフルゼリー」／ミカンの果肉も入れてプチプチ感をプラス。ミントを合わせて爽やかに ポイント ゼラチンはすぐに溶けるので注意して見ておきましょう。溶けたらすぐにレンジから出してください。また、生クリームに果汁を加える際、少しずつ入れながら混ぜるとうまくなじみます