材料／（A）サブレ生地→バター35ｇ、アーモンドパウダー（AP）20ｇ、粉糖30ｇ、薄力粉50ｇ、全卵10ｇ（B）アーモンドクリーム→バター40ｇ、ＡＰ40ｇ、粉糖40ｇ、全卵1/3個、ラム酒大１、イチジク１個 作り方／（A）サブレ生地→[1]柔らかいバターをボウルに入れてマヨネーズ状になるまで混ぜる　[2][1]にアーモンドパウダー（AP）と粉糖を入れて混ぜる　[3]さらに薄力粉を混ぜた後、卵を入れて混ぜ、袋に入れて冷蔵庫で休ませる（30分以上）　（B）アーモンドクリーム→[1]ボウルにバター、APと粉糖を入れてよく混ぜる　 [2]卵を少しずつ入れて混ぜる 　[3]イチジクをバターとはちみつでソテーし、ラム酒でフランベする　[4][3]が冷めたら[2]と混ぜ合わせる　（C）仕上げ→型にサブレ生地を敷き、アーモンドクリームをつめて170度のオーブンで約30分焼く 「福岡いちじく」 全国２位の栽培面積を誇る福岡いちじく。５〜11月上旬に主に出荷されます。酸味がありプチプチとした食感が楽しめる「蓬菜柿」、さっぱりした食感の「桝井ドーフィン」の２品種が中心。 糖度が高くジューシーな福岡オリジナル新品種「とよみつひめ」も販売を拡大中です 取材協力／ＪＡ全農ふくれん 今回は、旬のイチジクを使って、サクっとした簡単タルトを作りました。作った生地は、冷凍庫での保存が可能なのが魅力的。使う時には冷蔵庫に移し、ゆっくりと解凍してください。 　イチジクのソテーは皮をむかずにバターで炒め、ハチミツやシナモンを加えます。シナモンはイチジクととても相性がいいので、味のアクセントに最適。最後にラム酒を加えてフランベ。アルコールが飛び、香りだけを残すことができます。 　焼き上がった後は表面にソースをぬったタルト台に、皮ごとキレイにスライスしたイチジクをふんだんに並べ、ぐっと高級感あふれるタルトに。さらに並べたイチジクの表面にもソースをぬります。これはイチジクの乾燥を防ぎ、みずみずしくツヤを出す効果も。イチジクのジューシーさやプチプチの種の食感を活かした、一口食べて幸せを感じられるスイーツに仕上がります。 　イチジクは、スイーツに使いやすいフルーツです。水分が多いので、一度ソテーにしたり、コンポートにすると、イチジクの味をぐっと引き出すことができます。 　焼き菓子に焼きこむ場合には、ラップなしでレンジにかけて乾燥させ、セミドライのような状態にすると使いやすくなります。今回表面に塗ったソースを作る場合には、イチジクの皮と果肉を別々に煮るのがポイント。皮は中火でトロっとするまで煮、水分がよく出る果肉は、強火で短時間煮ます（いちじく１個、砂糖25ｇ、レモン汁大さじ１）。最後にレモン汁を加えた時の色の変化は必見。鮮やかな赤色になり、見た目も華やかな感じになりますよ。 「無花果のソース」／今回はタルトの表面に塗りました。パンにつけたり、ヨーグルトに入れたりと使い方はいろいろ。ほどよい酸味がアクセントに 「無花果のパウンドケーキ」／セミドライにしたイチジクをパウンドケーキを作る際に入れましょう。生地にイチジクの香りがしみ込み、旬を味わえます クリームチーズに「無花果のソース」、ホワイトチョコを合わせ、さらにフレッシュなイチジクを盛り付けて。おしゃれな味の一品です ポイント サブレ生地は柔らかくなりやすいので、めん棒を使って手早くのばし、型に敷きこむと○。型に敷いた後は一度冷凍庫で少し冷やし固めてからクリームをつめましょう