材料／（A）〔ナシ３個、白ワイン1.5カップ、水1.5カップ、砂糖300ｇ、レモン汁大さじ１、すりおろしたレモン皮1/2個分、八角１かけ、バニラビーンズ1/2本〕、煮汁50cc、レモン汁少量、卵白Ｌ1/2個 作り方／[1]（A）（ナシは皮をむき八つ切にして）を鍋に入れてクッキングシートで落とし蓋をし10分弱火にかけ、シロップ煮にする　[2][1]の粗熱をとり、冷蔵庫でよく冷ます　[3][2]のシロップ煮２個分と煮汁をミキサーにかける　[4][3]と残りのシロップ煮を角切りにしたもの（適量）を容器に入れ、冷凍庫で冷やし固める　[5]固まりかけたときに、卵白を泡立てたものを[4]に加え、再び冷凍庫に入れる 　[6]１時間後、冷凍庫から取り出し全体をフォークで混ぜる。これを２〜３回繰り返す 「福岡なし」 福岡なしは「幸水」や「豊水」が主な品種。無袋栽培を行い、太陽の光をたくさん当てることで糖度の向上に取り組んでいます。 　さらに黄色蛍光灯などを導入し、農薬使用回数削減にも努めています。そのほかの品種は「20世紀」「新高」「新興」。 取材協力／ＪＡ全農ふくれん 　ナシは90％が水分で優しい甘みが特徴のフルーツです。そこで、今回は、果肉の食感を活かしてさっぱりとした冷たいシャーベットに仕上げました。ナシのほのかな香りや味わいがぎゅっと詰まったヘルシーなスイーツです。 　日本のナシは西洋の洋ナシとは違って、比較的淡泊な味わい。そこで、そのままスイーツに使うのではなく、一度シロップ煮にしてからスイーツ作りを。八角やレモン、砂糖と一緒に煮ることで、ナシの香りが増し、より深みが出て、スイーツとして使いやすくなります。 　またシャーベットにする際、途中で泡立てた卵白を加えると、ふわっとしたやわらかい食感を出すことができます。さらに冷凍庫に入れる前にひと口サイズに切ったナシを加えることで、ナチュラルな食感も一緒に楽しむことができますよ。ナシの種類や甘さによって砂糖の分量を調節しましょう。好みの甘さを出せるのが魅力です。 　シロップ煮は、上にアイスクリームやヨーグルトを乗せても、贅沢な味わいを楽しめます。 　また今回は、ナシの皮も捨てずに　チップスにしました。サクサクッとかんだ後に、皮に近い部分の甘さがほどよく口の中に広がります。焦がさずに低温で揚げるのがきれいに仕上げるコツ。そのままおやつにしたり、フレークのように、アイスなどのトッピングにも使えます。 　さらに食物繊維やカリウムなどを含むナシを丸ごと一個、簡単に食べたいなら、フレッシュなジュースにするのもおすすめ。夏なので爽やかに飲めるように好みでリンゴ酢を加えて。食欲の出ない朝や疲れた時に一度試してみてください。 梨の皮チップス／ナシの皮を素揚げし、冷めたら砂糖とシナモンを好みの量ふりかけます 梨の爽やかドリンク／皮をむいた梨、氷、リンゴ酢、水を合わせてミキサーにかけます。それぞれの好みの量を見つけましょう 梨のババロア／ババロアを作る際、シロップ煮にしたナシをピューレ状にしたものや刻んで角切りにしたものをまぜます。ぷるぷるの食感が魅力 ポイント 水分の多いナシは、果肉も加えてナシの存在感を高めましょう。卵白を立てて作ったメレンゲは、シャーベットが冷え固まりかけたところで加えてください