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「福岡ぶどう」
福岡では５月〜10月までの長期間、出荷されています。９割が巨峰、そのほか博多ベリーやピオーネ、デラウエアなどを栽培。皮にはポリフェノールが含まれ、果肉にはカリウムが含まれています。100ｇ当たり59キロカロリーと低カロリーのフルーツです。 |
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| 取材協力／ＪＡ全農ふくれん |
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今回は市販のパイシートを使った さっぱりとした味わいのお手軽スイーツです。
市販のパイ生地を使った時の失敗例として、焼いた時に油が浮いてきたり、生地がベトベトになったりということがあります。そこで、パイシートは冷凍庫から出したら、少し常温に置いておきます。５分ほどおくと柔らかくなり、扱いやすくなります。また、あまり薄く伸ばしすぎないことがきれいに膨らませるコツです。飾り付けをし終わった後、焼く前に一度冷やしてからあらかじめ温めておいたオーブンに入れましょう。そのひと手間でいつもよりうまく焼けると思います。
今回、パイの中に入れた「アーモンドクリーム」はパイやタルトに入れ、焼いて食べるためのクリーム。アーモンドの香ばしい香りとほんのりと最後に残るラム酒の香りが魅力。甘酸っぱいブドウの味を引き立て、サクサクのパイとよく合います。 |
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最後の仕上げに、あたためたアプリコットジャムをぬります。みずみずしいグロス感が出ておいしそうに見えるだけではなく、生地やフルーツの水分や風味をとじ込め、ブドウの甘酸っぱさを増してくれます。またアプリコットジャムは味の主張が強すぎないので、幅広く使うことができます。夏には、このさっくりパイを冷蔵庫で冷やして食べるのもお薦めです。
ほかにも、ブドウを使って夏らしくいろいろなゼリーにしました。例えばメイプルシロップでマリネしたブドウをミルクゼリーの上にのせたり、ブドウジュースにほんの少しバルサミコ酢を入れてゼリーにしたりと、バリエーションが広がります。夏のひんやりスイーツ作りを楽しみましょう。 |
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