材料／ビワ８個、水300cc、砂糖大さじ３、レモン薄切り（２mm程度）３〜４枚、杏露酒小さじ２ 作り方／[1] 水、砂糖、レモンを鍋に入れ、沸騰させる [2][1] に湯むきしたビワを入れ、中火で15分煮る。最後に香りづけとして杏露酒を加える ミントの葉とレモンを添えると色合いもキレイ。ガラスの器で涼しげに 　 「福岡びわ」 福岡県では100年以上前から栽培しています。ハウスビワの旬は３〜４月。露地ビワは５〜６月。全国では11位の生産量。甘くてジューシーな味わいです。品種は「茂木」「田中」など。 取材協力／JAふくれん 　「ビワ」は形も色もかわいいですよね。だから形をそのまま活かそうと今回のスイーツは「コンポート」に決めました。ビワは特に甘みが強いというわけでもなく柑橘類ともまた違う味わい。ほかのフルーツと比べて、ビワの上品な甘さが出せるようにと何度も試作を重ね、初夏を感じさせるビワのスイーツが完成しました。 　コンポートとは、シロップ煮の果物をいいます。水の代わりに白ワインを使ってもいいんじゃないでしょうか。ブドウの酸味からくる、爽やかさと深みが増して大人の味に仕上がります。 　今回は甘く優しい口あたりを残したくて、香りづけに少量の“杏露酒”を加えました。このお酒はスイーツだけでなく料理のアクセントにも使えて便利ですよ。もちろんお酒を加えなくても自然な味で楽しむことができます。 　また、今回は砂糖が少なめなので保存は長くできませんが、ゼラチン（１００ccに対し１g程度）やシャンパンを加えてゼリーにするなど、いろいろとアレンジをしながら自分の味を楽しく作れるのがコンポートの魅力です。 びわのグラニテ／コンポートを冷凍庫で冷やし、くずしてシャーベットに。シャリシャリ感がたまらない！ びわのコンフィチュール／完熟したビワはジャムに。砂糖の代わりに低カロリー甘味料を使い、ビワの甘さをひきたてます びわのみつまめ／寒天とビワを組み合わせれば、オシャレな和のスイーツに。色合いも鮮やか。 　最後に飾り付け。私は盛りつけのお皿や色合い…と細かいところまで意識するように心がけています。食べてもらう人にまずは目で「おいしそう！」って思ってほしいから。 　お菓子作りを成功させるコツは、そんな風に相手の笑顔を思い浮かべながら“愛情をもってつくること”。それが大切なことだと私は思います。 ポイント 種を取るときには、上下の端を切って、片方から指で押しだすようにすると形を崩さずにきれいに取ることができます。また、ビワにはカロチンが特に多く含まれ、２個食べれば１日の必要量の５分の１を摂取でき、ほかにはビタミンA・B・Cが含まれます。風邪の時にコンポートは食べやすくて○。