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基本のプレーンな練りみそ3種類、白（米）・麦・八丁
粒の米みそと麦みそはそれぞれすり鉢でしっかりする（すりみそと八丁みそはそのまま使用）。たっぷりのだしでのばし、酒と砂糖（みりんや赤酒でも可）を加えて、火にかけながらよく練る。しゃもじでみそを切って、30秒ぐらい鍋の底が見えればＯＫ。
※だしと調味料の分量はみその辛さに合わせてお好みで！ |
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わが家ではいいおみそが手に入ると、練りみそを作ります。みそをたっぷりのおだしでのばし、お酒とお砂糖で味を調えて火にかけながら練っていく。一度作っておくといつまででも持つし、いざという時すぐに使えてとても便利なの。
私が好きなのは粒が残っていて、酵母菌も元気な「生きている」おみそ。夏の暑さにも、冬の寒さにも耐えている酵母菌のチカラはすごいのよ。みその原材料は豆と米と麦の３種類。米は高カロリーで酸化が早く、半年以内に使わないといけません。甘めなので涼しい日におすすめ。逆に麦は熟成するほどおいしくなり、寝かす目安は３年間。しっかり熟成された分、濃厚な味で暑い日にぴったり。豆はもっと長くて５年。八丁みそが代表的です。それぞれの特徴をきちんと知って、家族の体調や季節によって米や麦の割合を変えて使うことができればいいですね。
たとえば同じ洋服をずっと着ていることはないでしょう？ お腹に入れるものは分からないと思っていい加減にしてちゃダメ。そういうことはぜーんぶ人生に出てくるし、育ちも分かるもの。食べ物って怖いのよ。
さて、練りみそ。みそだけでもいいけれど、せっかくだから季節のものを合わせてみましょう。春は木の芽やフキ、夏は梅。今の時期ならみょうがみそもおすすめ。白みそにマヨネーズを混ぜたら子どもも大喜び。炒ったゴマやクルミを入れても、とってもおいしい練りみそができますよ。ふっかふかにふかしたサトイモやサツマイモにたっぷりのせれば、それだけで立派なおごちそうの出来上がり！ |
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