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| 骨付きカルビのかたまり200ｇ、ジャガイモ４個、ニンジン１本、キャベツ１玉、タマネギ１個、ピーマン１個、トマト２個、トマトピューレ大さじ２、ビーツ（あれば）１個、白豆の水煮缶１缶、コンソメスープの素１カケ、塩大さじ１、コショウ小さじ１/２、水２.５リットル、マヨネーズ（またはサワークリーム）大さじ１、パセリ適宜、油適宜 |
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1.鍋に水とカルビ肉を入れ、火にかけ、こまめにあくを除く。塩、こしょうを入れ、中火で１時間煮込む
2.乱切りにしたジャガイモと千切りにしたキャベツを1に入れる
3.温めたフライパンに油を入れ、千切りにしたタマネギを炒める。さらに、千切りのピーマン、ニンジン、ビーツ、くし形に切ったトマトと白豆、トマトピューレを加えて炒める
4.1からジャガイモを取り出し軽くつぶし、1の鍋に戻す
5.4に3を加えて混ぜ合わせ、２分ほど中火で煮込む
6.皿に取り分け、マヨネーズを加え、パセリを散らす |
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| ビーツ（赤カブ）は、日本で手に入りにくいので、私もふだんは使っていません。肉の代わりに、キノコをたっぷり入れたボルシチもおいしいですよ。 |
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