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| 明石久実子さん…合馬で、梅の加工品を製造している「梅の里工房」の会長 |
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・ゆでタケノコ…約400g ・エビ…６匹 ・水溶きかたくり粉、食紅…適量
・わさび、百合根、ゆでた菜の花…適量
（A）だし汁２カップ、赤酒と薄口しょうゆ各大さじ１、塩少々
（B）酒小さじ１、かたくり粉小さじ１／２、塩…少々、卵白１／２個分
（C）もち粉大さじ２、かたくり粉と酒各大さじ１、卵白1個半分
（D）だし汁1.5カップ、酒とみりん各大さじ１、薄口しょうゆと塩各小さじ１／２ |
| （1） |
ゆでタケノコを（A）で煮込み、下味を付ける |
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| （2） |
エビの殻をむいて細かく切り、たたく。（B）の卵白以外を入れて混ぜ合わせ、さらに卵白を加えて混ぜる。（1）の穂先の部分40gを１cm角に切り、混ぜ込む |
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| （3） |
（1）をフードプロセッサーにかける。（C）を加え、さらにペースト状になるまでかける
※フードプロセッサーがない場合はすり鉢で |
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| （4） |
百合根を桜型に切る。酢・塩入りの湯で１分半ほどゆでて、食紅入りの水に浸ける |
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| （5） |
蒸し器を温める。（2）（3）を４等分する |
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| （6） |
ラップ中央に、４等分の（3）を広げ、その上に（2）をのせる |
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| （7） |
（2）が外に出ないように包み、茶きんに絞って輪ゴムで留める |
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| （8） |
（7）を蒸し器に入れ、中火で約15分蒸す |
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| （9） |
（D）をたぎらせて、水溶きかたくり粉でとろみを付ける |
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| （10） |
蒸し上がったまんじゅうに、（4）とゆでた菜の花をのせ、（9）をかける。好みでわさびをどうぞ |
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タケノコは、地表に出る前の竹の芽の部分。孟宗（もうそう）竹、真竹、淡竹（はちく）、寒山（かんざん）竹など、さまざまな種類があります。チロシンというアミノ酸がたくさん含まれているタケノコ。アクを抜くために、米ぬかと赤唐辛子を入れて下ゆでするのが一般的です。先端を斜めに切り落として、皮の部分に縦に切れ目を入れ、水から１時間以上ゆでます。ゆであがったらそのまま冷却。煮たり、焼いたり、揚げたり、蒸したり…。旬の味を堪能しましょう。 |
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