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| 山下正子さん…「食」のなんでも相談「Office ヤマシタ」主宰。管理栄養士。各地区で料理教室を開催 |
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・サバ…………１匹（約300g）
・塩……………適量
・酢……………適量
・昆布…………２枚（15cm程度） |
・五色なます
・青じそ
・おろしワサビ |
| ※五色なます＝千切りにしたダイコン、ニンジン、キュウリ、キクラゲ、柿を、合わせ酢（酢大さじ３、砂糖大さじ２、塩小さじ２/３、薄口しょうゆ少々）で和え、ゴマをふる。詳しくはブログに掲載 |
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| （1） |
サバは頭と腹わたを除いて水洗いし、水気をキッチンタオルでふき取り、３枚におろす |
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| （2） |
バットに漬物用の塩を敷いて、腹骨をそぎ取ったサバをのせ、さらにサバが隠れるまで塩をのせて３時間ほどおき、身をしめる |
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| （3） |
（2）のサバをサッと洗ってキッチンペーパーで水分をふき取る |
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| （4） |
バットに昆布を敷いて（3）をのせ、酢をひたひたに入れ、昆布をのせて20〜30分漬け込む（途中１回裏返す） |
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| （5） |
（4）のサバを取り出し、昆布を巻いてラップに包み、冷蔵庫に一晩おく（身をしめるため） |
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| （6） |
（5）のしめサバの中骨を抜き取り、頭のほうから皮をはぎ、6mmくらいの厚さに切る |
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| （7） |
（6）を器に盛り、五色なます、青じそ、ワサビを添える
※３枚におろしたサバの中骨と腹身は捨てずに、しょうがを入れて煮付けに。漬け込みに使った昆布は細く切って付け合わせに |
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サバは、脂質が多く、不飽和脂肪酸をふんだんに含み、鉄、ビタミンＢ２とＢ12、Dが豊富です。「サバの生腐れ」という言葉があるように傷みやすいので、処理は手早くし、貯蔵温度も低めに。新鮮なものは、目が澄んでいて、腹が銀色に輝き、皮にハリがあります。おろし身は、身の色が鮮やかでにごっていないものを選びましょう。 |
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