和田ひろ子さん…食育インストラクター。自宅で「おもてなし講座」を主宰
【 具材 】
・柿（カキ）…………………4個
・エビ…………………………4匹
・クリ甘露煮…………………4個
・シメジ、ギンナン………各適量
【 和え衣 】
・木綿豆腐…………………………1/2個（180g）
・あたりゴマ ………………………60g
（白ゴマをペースト状にしたもの）
・砂糖…………………………………少々
・塩水または、薄口しょうゆ……3cc
（1）
柿のヘタの部分を切り、中をくりぬく。外側は釜（入れ物）に、くりぬいた果肉は具材に
（2）
エビは殻付きのまま背わたを取り、塩ゆでにして殻をむく。シメジはサッと薄味でいりつけ、ギンナンは塩ゆでにする
（3）
具材を１cm角に切る
（4）
和え衣の材料を混ぜ、すり鉢でする
（5）
（3）と（4）を混ぜ合わせ、（1）の釜に盛り付ける
・サツマイモ……中くらいのもの１個半
・クリ甘露煮、溶き卵、小麦粉、ソーメン（３〜４cmに折ったもの）……各適量
（A）クリの甘露煮のシロップ、砂糖、塩、牛乳……各適量
（1）
サツマイモの皮をむいて乱切りにし、ゆでて（あればクチナシを入れて）つぶす
（2）
（1）に（A）を加えて練り、みじん切りにしたクリ甘露煮を混ぜる
（3）
（2）を一口大に丸めて、小麦粉、溶き卵、ソーメンの順に付け、油（約170℃）で揚げる
（左から）冬柿、
渋を抜いた渋柿「あおし柿」
柿には、レモンやイチゴに負けないくらいの量のビタミンＣが含まれています。ほかにも、ビタミンＫ、B1、B2、カロチン、タンニン（渋味の原因）、ミネラルなど多くの栄養素を含んでいるため、「柿が赤くなれば、医者が青くなる」という言葉があるほど。また、ビタミンＣとタンニンには、血液中のアルコールを外に排出してくれるという作用があるので、「二日酔いには柿」とも言われます。ビタミンＣ・Ｋ・Ｂ類が豊富に含まれる、柿の葉茶などもよく飲まれていますね。
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