上村節子さん…料理研究家。「心と身体の健康は食事から」とモットーに、テレビ番組や食育運動に活躍。小倉井筒屋地下１階にある「setsukoの惣菜　おしゃれキッチン」では、母の味レシピを提供している。http://www.setsuko.jp 【 皮 】 ・サツマイモ………… 500ｇ （Ａ）----------------------------- 　・片栗粉…………大さじ３ 　・薄力粉…… ……大さじ２ 　・塩……………………少々 　----------------------------- （Ａ） ・牛乳……………カップ１/２ 【 具 】 ・タマネギ ………… １/２個 ・豚ひき肉………………50ｇ ・ゆで卵………………１個分 ・春雨（乾）……………10ｇ （B）----------------------------- 　・カレー粉………大さじ１ 　・塩………………小さじ１ 　・こしょう……………少々 　----------------------------- （B） ・揚げ油…………………適量 ・サラダ油、しょうゆ…適量 （1） サツマイモは、蒸気のあがった蒸し器で30〜40分間、柔らかくなるまで中火で蒸す （2） タマネギとゆで卵は粗みじん切り、春雨は熱湯に３分ほどつけて戻し、水にとって冷ます。水気をきり、１cmくらいに切る （3） （1）をボウルに入れ、熱いうちに皮つきのままつぶす。Ａを加えてよく練り、牛乳で硬さを調節する （4） フライパンを熱し、サラダ油小さじ１を加えタマネギとひき肉をいため、Ｂを加えてよく混ぜ、ボウルに移す （5） （4）にゆで卵と春雨、（3）の1/4量を加えてよく混ぜ、10〜12等分し、残りの（3）も10〜12等分する （6） 手の平を水でぬらし、（3）の生地１個を丸く平らにし、真ん中に（5）の１個をのせて包み、しょうゆを全体にまぶす。残りも同様に （7） 170℃の揚げ油で、４〜５分間かけて色よく揚げる 　サツマイモは、ビタミンやミネラル、食物繊維が多く含まれ、しかも栄養素のバランスがいいヘルシー食品として見直されています。だからといってサツマイモだけでなく、牛乳や肉、魚などのタンパク質や、野菜と合わせて食べることが大切です。 　選び方のポイントは、重みがあり、形のいいもの。色は均一でつやがあり、根のあとが少なく、あまり深くないものが良いといわれます。近年では、紫やオレンジ色など、珍しい品種も増え、さまざまな調理法や加工食品があります。 ＞＞レシピ　Topへ戻る