山下正子さん…「食」のなんでも相談「Office ヤマシタ」主宰。管理栄養士
生サンマ………………４匹
塩…………………小さじ1/4
ショウガ汁……………少々
かたくり粉………大さじ３
油……………大さじ１と1/2
（a）--------------------------------
・みりん… 大さじ２と1/2
・砂糖……………大さじ１
・しょうゆ………大さじ３
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油………………………少々
粉ザンショウ…………少々
（1）
サンマはうろこ、頭、内臓を取って水洗いし、三枚におろして、腹骨をそぎ取って半分に切る
（2）
（1）に塩をし、ショウガ汁を振って５〜10分置き、水気をふき取ってかたくり粉をまぶす
（3）
フライパンにサラダ油を熱し、（2）を身の方から焼き、両面を色よく焼いて取りだす
（4）
フライパンをさっと洗い、油少量を入れて火にかける。（a）を入れてタレを作り、（3）を加え、煮詰まったら弱火にしてタレとからませる
（5）
皿に（4）を盛り、粉ザンショウを振る
サンマは、たんぱく質と脂肪が多く、血合いにはビタミンＢ２とＢ12、Dが豊富です。以前は塩蔵が主な保存方法でしたが、現在は凍結保存されるため、生サンマが手に入りやすくなりました。新鮮なサンマの見分け方は、口（1）の先端は黄色みを帯びていて、鮮度のよいものほどその色は透明感があって鮮やか。腹（2）の表面はキレイな銀白色で、新鮮だと尾を持ってピンと立てられます。また、背（3）のウロコが多いほど鮮度がよく、尾の付け根が黄色くふくらんでいるものは脂が乗っています。
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