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| 和田ひろ子さん…食育インストラクター。自宅で「おもてなし講座」を主宰 |
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あげ巻貝………８個
酒・水………各適量
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Ａ（南蛮汁）
酢、砂糖、煮きり酒、うすくちしょう油、ごま油、赤唐辛子、ネギ…………各適量 |
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| （1） |
あげ巻貝は殻をタワシでしっかり洗って、鍋に並べる。酒と水を貝がひたひたになるまで入れて、５〜６分蒸す
※あまったネギやショウガを入れると香りが良くなる |
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| （2） |
貝が温かいうちに殻から取り出す
※この時、貝の蒸し汁の中で身を洗って汚れを取るとうま味が逃げない |
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| （3） |
Ａの南蛮汁（ネギはみじん切り、赤唐辛子は細く輪切り）で一晩くらいマリネする |
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| （4） |
残しておいた殻に一つずつ盛り付ける |
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温暖な海域の内湾の砂地に生息し、九州では有明海産が有名です。大きさは10cm前後で縦長く、マテ貝とよく間違われますが別種のナタマメガイ科の二枚貝。ビタミンＢ１とＢ12を豊富に含み、鉄分もアサリなどより高めです。別名「ヘイタイガイ」とも呼ばれています。
「あげ巻貝は買ったらすぐに調理すると、海の香りが逃げませんよ」（和田さん） |
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