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| 上村節子さん…料理研究家。「心と身体の健康は食事から」をモットーにテレビ番組や食育運動に活躍。小倉井筒屋地下１階にある「setsukoの惣菜 おしゃれキッチン」では、母の味のレシピを提供している。 http://www.setsuko.jp |
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・ゴーヤー……１本（約400ｇ）
・豚ひき肉………………100ｇ |
・しょうゆ、オイスターソース………各大さじ１
・サラダ油、酢…………各適量 |
（A）-------------------------------------------------------
・しょうが（みじん切り）
・にんにく（みじん切り）
・カレー粉………各大さじ１
・赤とうがらし（種をとって小口切り） ………大１本
------------------------------------------------------------ （A） |
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| （1） |
ゴーヤーは、両端の固い部分を除き、種もワタも取らないでそのまま小口切りにする |
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| （2） |
中華なべにサラダ油大さじ２を熱し、ひき肉を加え、強火でいためて火をとおす |
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| （3） |
（A） を加えて、焦がさずにいためる |
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| （4） |
香りがし始めたらゴーヤーを加え、中火強の火力で１〜２分間ゴーヤーがしんなりするまでいためる |
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| （5） |
（4）にしょうゆとオイスターソースを加えて、手早くいため、仕上げに酢小さじ１をまわしかける |
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ゴーヤー（にがうり）は、熱帯アジア原産で、苦味が食欲を増し、夏バテ予防によいといわれています。２〜10月に出回りますが、１番の旬は夏の太陽を浴びる６〜８月ごろ。とれたての新鮮なものは、苦味はそれほど強くありません。緑色が濃いものが新鮮。根元がふくれたような形をしている場合は収穫期を過ぎています。ポリ袋に入れて、冷蔵庫で保存すると３〜４日もちます。 |
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