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| 山下正子さん…「食」のなんでも相談「Оｆｆｉｃｅ ヤマシタ」主宰。管理栄養士 |
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・カキ（あれば殻付き）
…………16個
（a）---------------------------
・白みそ…大さじ６
・みりん…大さじ３
-------------------------------（a） |
・ユズ…………少々
・木の芽………少々 |
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| （1） |
カキは殻から身をはずし、貝柱を取り除いて塩水（またはダイコンおろし）で洗い、水気をきる |
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| （2） |
ボールに〈ａ〉を入れ、よく溶き、ユズのしぼり汁を加え、ゆずみそを作る |
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| （3） |
殻に身を入れる（大は１個、小は２個、殻がない場合はアルミホイルを使用） |
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| （4） |
ユズの皮はせん切りにする（あれば木の芽も細かく刻む） |
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| （5） |
（3）のカキの上に（4）をふり、直火で焼く（魚焼きグリルやオーブントースターを使用） |
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| （6） |
表面がつや良くこんがりと焼け、焦げ目がついたらでき上がり |
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※各家庭で火加減は異なるので、確認しながら焼きましょう |
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欧米人も好んで生食するカキは、海のミルクと言われるほど栄養満点。ビタミンやミネラルが豊富で、成人に不足しがちな亜鉛も多く含みます。一般に広く出回っているのは、殻が細長い「真（ま）ガキ」。岩ガキは、殻が丸みを帯びる夏が旬なので「夏ガキ」とも呼ばれています。「殻付きの場合は生きているもの（殻が閉じた状態）を、生で食べる時は生食用と表示してある新鮮なものを選びましょう。加熱し過ぎると、身が堅くなり味が落ちるので、注意してください」（山下さん） |
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