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| 多田隈賢二さん…リーガロイヤルホテル小倉総料理長 |
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・皮付きの蕪……………400g
（大２個くらい）
・蕪の葉 ………………… 80g
・タマネギ ……………… 80g
・チキンブイヨン………600cc
（固形の場合１個半）
・バター………………小さじ１
・牛乳…………………大さじ２
・生クリーム………………少々 |
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| （1） |
ざく切りにしたタマネギを、バターでしんなりするまでいためる |
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| （2） |
薄く刻んだ蕪を入れ、さらにいためる |
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| （3） |
蕪がしんなりしたら、チキンブイヨンを加え、半分になるくらいまで煮つめる |
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| （4） |
（3）にざく切りにした蕪の葉を加え、色が悪くならない程度に火を通す |
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| （5） |
（4）をミキサーにかける（長めに） |
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| （6） |
（5）を鍋に移し、牛乳と生クリームで調整。塩コショウで味を整える
蕪のラビオリや洋風茶わん蒸しを添えて、主菜にどうぞ |
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旬は11〜３月。春の七草の一つで、“かぶら”とも呼ばれます。根にはビタミン類や消化酵素アミラーゼ、葉には、カロテンやビタミンＣなどがたっぷり。根は、煮物、漬け物、サラダ、茎は汁の実やしょうゆいためにするとおいしく食べられます。「軟らかい肉質が特徴ですが、皮の下に、繊維が堅い“木質部”があるので厚めにむきましょう」（多田隈さん） |
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