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| 山下正子さん…「食」のなんでも相談「Ｏｆｆｉｃｅ ヤマシタ」主宰。管理栄養士 |
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白身魚…４切れ
銀杏…40粒
油…大さじ１
だし汁…カップ2/3
（A）酒…大さじ１、みりん…大さじ1/2、塩…少々
かたくり粉…大さじ1/2
水…大さじ１
ユズ（カボス）…少々 |
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| （1） |
白身魚は１切れを２つにそぎ切りにして塩を少々振り、約10分おく |
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| （2） |
（1）の水気を拭き取り、フライパンに油を入れて火にかけ、（1）を焼く |
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| （3） |
銀杏はゆでて渋皮をむき、ふきんで包んですりこぎでつぶしながら細かく刻む。だし汁でのばして火にかけ、アクを取った後、（A）で味付けする。水溶きかたくり粉でとろみをつける |
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| （4） |
写真同様に盛り、上にユズを添える
※銀杏をゆでる時はお湯に塩をひとつまみ入れる |
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原産地は中国で、その昔は疲労回復やせき止めとして取り入れられていたとか。種実類の中では、カロテンやビタミンＣなどが多く、秋を代表する味の一つです。もっちりした食感と香りが好まれ、茶碗蒸しや吹き寄せなどに欠かせない素材になっています。
「今回は、脇役になりがちな銀杏を主役にしてみました。普通においしく食べる分には問題ありませんが、食べ過ぎ（１回に40粒以上）には注意してくださいね」（山下さん） |
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