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| 和田ひろ子さん…「九電オール電化プラザイリス北九州」講師。自宅でも「おもてなし講座」を主宰 |
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・サンマ（刺し身用）…４匹
・ナッツ…適量
（アーモンド、カシューナッツ、松の実など）
・ハーブ…適量
（ローズマリー、バジル、タイム、ローリエなど）
・パン粉、パルメザンチーズ、強力粉、塩コショウ
白ワイン・オリーブオイル…各適量 |
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| （1） |
サンマを３枚におろし、半分に切ったものに塩コショウと白ワインを振ってしばらく置いておく |
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| （2） |
サンマの水分を軽く拭き、強力粉を表面にまぶす。オリーブオイルでサンマの両面をこんがり焼く |
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| （3） |
（2）を耐熱用の皿に並べ、その上にナッツ・ハーブ・パン粉・パルメザンチーズを好みの量のせる |
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| （4） |
（3）を180度のオーブンで約10分焼く。表面がキツネ色になる程度でＯＫ |
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| ※付け合わせは「きのこのソテー」。シイタケ、エリンギなど、きのこ類をオリーブオイルとニンニク、鷹の爪でサッと炒めて塩コショウする。最後にローズマリー（なければパセリ）を散らせば完成 |
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漢字で秋刀魚と書くサンマは、その名の通り秋に旬を迎えます。栄養価は高く、食卓に何度となく登場する家庭も多いのでは。
「お刺し身用のサンマを、カツオのようにあぶってタタキにしてよく食べます。あっさり味のポン酢はもちろん、刻んだトマトとバジルソースとサラダ感覚で食べてもおいしいですよ」
（和田さん） |
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