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| テーブルコーディネート／松浦静子さん |
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| 山下正子さん…「食」のなんでも相談「Ｏｆｆｉｃｅ ヤマシタ」を主宰する、管理栄養士 |
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 （4人分／＜2＞は10個分） |
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＜1＞サーモン…４切れ
梅肉（種を取った梅干しを刻み、みりん・砂糖を適量混ぜたもの）…適量
小麦粉…少々、サラダ油…大さじ１、塩・コショウ…少々
＜2＞梅干し…10個
（Ａ）砂糖…1/2カップ、水…1/2カップ
＜3＞豚もも薄切り…８枚、アスパラガス…４本
（Ａ）みりん・水…大さじ１、しょうゆ…少々
そのほかは、サーモンを除く＜1＞と同じ付け合わせの野菜
塩ゆでアスパラ、炒めエリンギ（レモンを搾りかけたもの）…適量 |
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| ＜1＞サーモンの梅肉載せ（中央の皿・左） |
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| （1） |
サーモン１切れをそぎ切りにし、塩・コショウしてから10分ほど置く（甘塩サーモンの場合は省略） |
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| （2） |
（1）の片側に梅肉を塗り、小麦粉を両面にサッと付ける |
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| （3） |
フライパンにサラダ油を熱し、（2）の両面を焼く。盛り付け、梅肉を載せる |
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| ＜2＞梅干しのシロップ煮（中央の皿・右） |
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| （1） |
梅干しの表面につまようじで穴を開けて、２日ほど水に浸け、塩抜きをする（ときどき水を入れ替える） |
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| （2） |
＜2＞の（Ａ）を煮立て、（1）を加える。さらに20〜30分煮る（煮汁は冷やしてジュースに／写真中央のグラス） |
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| ＜3＞豚肉の梅肉巻き（左の皿） |
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| （1） |
豚肉は日本酒で洗う（ポイント！） |
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| （2） |
（1）を広げて塩・コショウし、アスパラガスを載せる。梅肉を塗り、端から巻いて、つまようじで留める |
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| （3） |
フライパンにサラダ油を熱し、（2）を転がしながら焼く。
焼き色が付いたら、＜3＞の（Ａ）を加え、蒸し焼きにする |
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梅は血液をきれいにする働きがある、アルカリ性の食品。ミネラル、カリウム、ナトリウムなどを多く含んでいます。梅干しの特有の酸味は、クエン酸、リンゴ酸など。これらには、整腸作用や疲労回復、食欲増進の効果があります。
美しい梅が店頭に並び始める６月。自家製の梅干し作りも楽しいですよ
（山下さん） |
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