材料（４人分） ・鶏肉500g ・大根１/２本、 ・ゆで卵２個、 ・インゲン５〜６本、 ・砂糖大さじ２ ・酢大さじ１、 ・しょうゆ大さじ３、 ・サラダ油適量　 [1] 大根は皮をむき、厚さ２cmの半月切りにする [2]サラダ油をひいた鍋に鶏肉を入れて、焼き色を付ける [3][2]に[1]と適量の水を入れて煮込み、やわらかくなったら半分に切ったゆで卵を加える [4][3]に砂糖→酢→しょうゆの順に加えて味を整える [5]器に盛り付けて、ゆでたインゲンをのせる 　「酢を入れると肉がやわらかくなります。鶏肉は、骨付きのほうがコクが出るのでお薦め。インゲンは、[4]の時に鍋の中に入れれば蒸気で熱が通るので、ゆでる手間はかかりませんよ」（岡島さん） 　ビタミンＣを含む旬の大根を使った、寒い冬にぴったりの一品。熱で酸味がとぶため、最後にもう一度酢を加えましょう。さっぱり感が増しておいしくなりますよ（管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん）