「柿マリネ」（写真右） ■材料 柿、玉ネギ、キュウリ、パプリカ、ショウガ、ユズの皮、刻みコンブ、そのほか好みの野菜、合わせ酢（すし酢）　※各適量 ■作り方 [1]ユズの皮はそぎ切りにし、刻みコンブ以外の材料をすべて短冊切りにする [2]材料をすべて合わせ酢であえ、２・３時間置く 「イカくん」 ■材料 イカのくん製、セロリ、パプリカ、レモン汁　※各適量 ■作り方 [1]セロリを斜め切り、パプリカを細かくざく切り、イカを適当な大きさに切る [2][1]をレモン汁であえる 　「簡単で、子どもにも人気の料理。柿は干し柿でもOK。一味やユズゴショウを加えると大人の味に」（吉田さん） 　柿がおいしい季節ならではの一品。干し柿の千切りを、おせちの紅白なますに入れてもおいしいですよ。イカのくん製で動物性食品を取り入れたのは、いいアイデアです（管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん）