（４人前） 鶏もも肉（皮付き）４枚、ミョウガ１個、青ジソ10枚、白ネギ１本、レタス・ニンジン・キュウリ・ダイコンなど冷蔵庫に残っている野菜、塩・コショウ、梅干し、和風ドレッシング　※各適量 [1]鶏もも肉に切り目を入れて広げ、塩・コショウする [2][1]をパリッとするまで焼き、一口大に切る [3]野菜を千切りにし、水にさらす。水切りして、軽く混ぜ合わせる [4]たたいた梅肉と和風ドレッシングを混ぜ合わせて、梅ソースを作る [5][1]に[2]をのせ、[4]をかける 　「肉料理のときって、なかなか子どもたちが野菜を食べてくれないのですが、この料理だと大丈夫」（河合さん） 一皿の中に、血や肉を作る鶏肉と、体の調子を整える野菜がたっぷり入ったレシピ。子どもさんが喜んで食べるのはいいことですね（管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん）