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食欲の秋です。この季節の楽しみはなんといってもキノコ！ エリンギはもうすっかりおなじみですが、最近ではブラウンのえのきや真っ白なしめじなど新しい品種がお目見えなのも好奇心をそそります。
キノコは数種類使うとうま味が倍増。さっと炒めて春巻きにしました。レシピの２、３倍の量で作ってフリージングしておくと便利です。食物繊維も豊富なのでつい食べ過ぎる、この季節にはうれしいですね。 |
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●春巻きの皮…8枚
●豚もも薄切り…60g
●えのき…１/4パック
●まい茸…１/4パック
●しめじ…1/4パック
●長ネギ…10cm
●しょうが…１カケ
●片栗粉、揚げ油、ゴマ油
●塩、こしょう…適宜
（a）しょうゆ、みりん、酒…各大さじ1 |
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| （1） |
豚肉は細切りにし、長ネギは粗みじん、きのこ類は石づきをとりのぞき、手で裂いて食べやすい大きさにしておきます。 |
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| （2） |
フライパンにゴマ油を熱し、しょうが、長ネギを炒め続いて豚肉、きのこ類を炒める。
合わせた（a）で味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、バットに広げ粗熱をさましておきます。 |
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| （3） |
（2）を春巻きの皮に包み、水溶き片栗粉を巻き終わりに塗ってとめます。 |
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| （4） |
180℃の油で（3）を揚げ、ポン酢と辛子を添えて出します。 |
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