１人分91kcal／調理時間約10分 緑黄色野菜の王様「モロヘイヤ」。ムチン（ネバネバ成分）は胃壁を保護し、胃のトラブルを予防する働きがあります。食欲不振になりがちな夏にはお薦めです。 絹ごし豆腐……半丁 トマト……1/2個 モロヘイヤ（葉）……1/2束 　　　　　　　　　　 （30〜40ｇ） ミョウガ…１個 かつお節…適宜 [A]--------------------- 酢…大さじ２ しょう油……大さじ１ ごま油……小さじ１ ごま…小さじ１ -------------------------- [1] 豆腐は水気を切って1/4の大きさに。トマトは７mmくらいの厚さにスライス、ミョウガは小さめに刻んでおく。 [2] モロヘイヤの葉を摘んだら、沸騰した湯にサッとくぐらせ、水に放して水気をよく切って、包丁で細かく刻む。これと、[A] の調味料をあえてソースを作る。 [3 トマトの上に豆腐、ミョウガ、２のソースを盛り付け、仕上げにかつお節をトッピングする。 　モロヘイヤ 管理栄養士 　山西陽子さん 「１日の始まりは朝食から。自分の体にあったエネルギーを、バランスよく補給しましょう！」 ゆでて刻むと、ぬめりがかなり出るのが特徴です。選ぶ時は、葉がしっかりしているものを。ゆでてラップに小分けし、冷凍保存するのがお薦め。【取材協力／ＪＡ福岡中央会】